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腊月麻饼

文章来源: 武隆日报      作者:杨友仁     时间:2016-01-13 09:45:07    
摘要: 进入腊月,在浩口苗族仡佬族乡居住的村寨里,不少人家就开始为熬“麻汤”、打“麻饼”忙碌起来。那一段时间,山乡田坝的上空,整日飘荡着一股甘淳浓香的清甜之

   进入腊月,在浩口苗族仡佬族乡居住的村寨里,不少人家就开始为熬“麻汤”、打“麻饼”忙碌起来。那一段时间,山乡田坝的上空,整日飘荡着一股甘淳浓香的清甜之味。

  腊月里熬“麻汤”、打“麻饼”,是仡佬人传承了千年的习俗。据说在早年间,一个仡佬族女人利用玉米熬制出一种甜甜的糖浆,再与玉米泡泡做成“麻饼”,拿去祭拜神灵先祖后,晚上神灵就给寨子里的头人投梦,说是这种东西又甘甜又香酥很好吃。于是每年腊月,家家户户熬“麻汤”、打“麻饼”的习俗就在仡佬乡传承下来。

  仡佬人熬“麻汤”的主要原料是自家生产的稻谷、玉米和红薯等。

  “麻汤”的熬制过程十分讲究和繁杂。以玉米熬制为例,心灵手巧的仡佬家妇女,几天前就开始选出颗粒饱满的稻谷,放到水中浸泡数天,让其发胀生出芽秧子,俗称“谷芽子”。然后把“谷芽子”取出来,进行晒干或晾干,再用菜刀细细的宰烂,倒入石磨内磨成谷粉。

  与此同时,制作人又选出熬制麻汤所用的玉米,反复筛簸干净,去其杂质,用石磨磨成小颗粒,磨成的碎玉米必须倒入清水中浸泡三至五天,再淘洗干净,再以石磨磨成粉浆。其后就将粉浆倒进铁锅里,煮成稠稠的玉米稀饭。玉米稀饭稍微冷却后,便加入磨细的“谷芽子”粉,反复用力搅和均匀,让它催生糖分,使玉米稀饭变清,水、物进行分离。

  待玉米稀饭稀释后,要倒进纱布过滤帕里。滤出浆汁后,就是熬制“麻汤”的原材料了。

  熬“麻汤”,关键就在“熬”字上。熬制时,一是看着锅里的麻汤慢慢熬;二是要以树枝柴块做燃料。守在锅边的人,重点是看好锅中的浆汁,掌握好火候,火猛了容易让浆汁烧糊,火小了又熬不成丝状稠态。所以,一直得站在铁锅边守候,耐心地等着锅里的浆汁随着水蒸气的散发,一点点地变成稠糊状。同时还要不断地用竹片在浆汁中翻转搅匀,直至呈现丝状,才证明“麻汤”熬制而成。

  有了“麻汤”,便可制作“麻饼”。仡佬族的妇女十分聪明,她们会找出自家用糯米做的阴米籽,或自产糯玉米、黄豆、酥麻,还有花生等,筛簸干净后,放入热锅中的粗砂里,用微火慢慢炒熟,使其变成各种酥酥的泡泡。

  待筛去砂粒后,分别倒进“麻汤”中,与其搅和在一起,铲出来稍微冷却后,趁热压制成厚薄均匀的块状,然后切成方方正正、或厚或薄的饼块,于是就成了又香又酥又甜的“米籽泡麻饼”、“玉米泡麻饼”、“黄豆麻饼”、“酥麻麻饼”和“花生米麻饼”了。

  仡佬乡腊月的“麻饼”,具有民族特色,是仡佬族同胞春节祭拜神灵宴席上待承客人的一道美食。此外,他们还用牛皮纸、毛边纸,把各种“麻饼”包成一扎一扎的,作为向亲朋好友赠送的一种甜食礼品。近年来,不少有商业眼光的家庭瞄准家乡旅游市场,将各种“麻饼”带到芙蓉洞、仙女山等旅游景点去出售,迅速成为广大游客争相购买的旅游美食。

Tags(关键字): 麻饼 | 武隆浩口乡 | 浩口苗族仡佬族 |

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