武隆酒店预订    武隆景区门票预订
Tags | 网站地图  | 网站导航
您现在正在浏览: 首页 » 人文地理 » 民俗风情 » 正文

浩口仡佬油茶香

发布时间: 2012-10-16 14:59:44   作者:江华   来源: 武隆浩口乡政务网   浏览次数:   我要评论()
摘要: 浩口乡在清朝乾隆年之前是属贵州务川管辖,吃油茶的历史很悠久,现在,浩口乡吃油茶不像濯水那边天天吃,一般家中来了贵客,我们就会做油茶出来招待,这也算不忘祖先的待...

浩口仡佬油茶

图片来源于网络

  在武隆的很多地方都有吃油茶的习惯,我第一次吃油茶是在铁矿乡,那时我还在读书,暑期到同学家玩,同学的母亲端出油茶让我们品尝,当时我只喝一口,感觉又苦又涩又油又烫,所以没有继续喝,我同学说我吃不惯就算了。我知道是好东西,但初次品食并不知其美味无穷,有违阿姨一片热情,一直愧疚。工作之后,又到赵家、石桥等地,又喝过几次油茶,当地乡亲待为座上宾,才熬制油茶款待,数闻油茶功效奇特,工艺独道,味美绝伦,这么多年一直对油茶这道特别食品的接纳与品尝,并没有产生心灵共鸣。然而品食了浩口仡佬油茶,算是让我领略了油茶的独特魅力,也算解惑了武隆山人的油茶情结。

  那年正逢金秋十月,我们为编撰《武隆民俗风情》一书,到浩口乡采风收集民风民俗资料。我们要到的村子叫落心村,那里有一个古寨,叫落心堂。据说这个寨院建于清道光年间,距今有近两百多年的历史。其建筑风格为仡佬族风格,去那里可获得很多仡佬人的生产生活习俗的原始信息。但此地离乡场有几十里路,我们在向导的带领下驱车前往,经过一路颠簸,翻过几座山,便进入大山深处,这里公路垮塌,我们又弃车前行,又走了十几里山路,眼看就坚持十分钟便到目的地,可我们中有一名队员实在走不动了。向导便领着我们向路边丛林的一处吊脚楼去歇息。

  这木楼很是古朴,棕色柱头,黛瓦黄梁。正屋旁的圈舍是用杉木皮盖的,上面生满苔藓类植物,整处院落被翠竹果树包裹,花草葳蕤,清风扑面,一阵神清气爽。狗吠几声后,只见一个身材矮小,四十来岁,古铜色的脸上刻满了岁月沧桑的男人迎了出来,见了我们向导很惊讶,向导介绍来由,他很热情地接待我们,立刻吩咐他女人倒水煮饭。

  我们随之得知主人姓汪,便和他拉起家常。没过多久热情的女主人汪大嫂便端上几碗冒着热气的油茶上来。我是见过这东西的,但来自涪陵的几位朋友们看着这似八宝粥一样的玩意儿,不禁傻眼。汪大哥便招呼我们一起喝油茶,同时也向我们介绍这油茶的精妙之处。

  汪大哥说这一带大多数是苗族和仡佬族,这两个民族都有喝油茶的习惯。浩口乡在清朝乾隆年之前是属贵州务川管辖,吃油茶的历史很悠久,据先人讲,相传在上千年前,仡佬先民们开荒辟草求生存,常忍饥挨饿,饥饿难忍之下采下茶尖在口中嚼细咽下,不仅无毒,并具有先苦、后甜、再香的滋味儿,而且尚能暂时充饥。随着时代的推移,仡佬人逐步将这种野生茶变为家茶,将生食茶变为熟食茶,将泡茶变为油茶,并称“仡佬油茶”。现在的贵州正安、务川、道真等地很盛行吃油茶。就是相邻的濯水镇一带吃油茶比我们这一带盛行,并且是人们生活中必不可少的东西。因而有了“一日不喝油茶汤,满桌酒菜都不香”的说法。

  现在,浩口乡吃油茶不像濯水那边天天吃,一般家中来了贵客,我们就会做油茶出来招待,这也算不忘祖先的待客之道。正中的仡佬油茶制作工艺较为复杂,其制作技艺分炼制茶叶、熬制茶羹和加工再熬制三步。

  第一步就是炼制茶叶。制作油茶的茶叶最好用老茶叶,也不要太老,就是还没有翻青的叶片,嫩茶毛尖不好,一是味不浓,二是用作商品茶更划算。茶叶的炼制用文火将铁锅烧辣,把采摘好的茶叶放入铁锅进行炒制,待炒到半生半熟时,掏起置于簸箕内进行反复搓揉,直至成线状再晒干储存,作为熬制油茶的专用茶。

  第二步熬制茶羹。这道程序对熬制油茶的质量至关重要。熬制茶羹,首先要用腊猪油,最好是用稻草裹好的猪油放在烟炕上熏制之后的,切一小坨放在辣锅内煎化,捋起油渣后,放入茶叶急速炒至焦黄,立即倒入适量的开水焖煮半小时左右,再用松木挖制的木瓢背反复使劲揉磨、搅压、揉挤,将茶叶捣烂如泥成羹状,铲起来盛在碗里,再等着熬制油茶汤。

  第三步加工再熬制。将熬制好的茶羹放入锅里回炒数秒钟,然后根据茶羹的多少,酌量放开水或冷水煮沸,并按其需要适度加盐,香葱、椒面、芝麻一类佐料后即可食用。有时还可伴入鸡蛋花、油渣、腊肉丁、炒豆、板粟、核桃、花生米、阴米花等,其味更香醇。

  汪大哥讲完后哈哈大笑道:“来来来,快吃,快吃,别只顾听,凉了就不好喝了。”我们拿起勺子搅动着油茶,看着油茶汤上浮着的腊肉丁、鸡蛋花、炒黄豆、阴米花等,早以垂涎欲滴。闻一闻,清香扑鼻,沁人心脾。涪陵的老李早以迫不及待了,端起碗就狠狠一口,紧接着便听到“哎呀,好烫呀”的惨叫。老汪说:“都怪我没提醒,这油茶冷得慢,幸好刚才吹了一阵龙门阵,要不更烫哟!这当地有句俗语:油茶不冒气,烫死憨女婿。”大家听了,一阵大笑。于是大家又学着老汪的样子,边吃边吹,嚼着肉丁、黄豆。两碗油茶下肚,顿时浑身轻爽,渴乏尽释,我们不禁暗叹这香汤的神奇功效。

  老汪说,这油茶是我们仡佬人的“提神汤”、“醒脑汤”,如果把茶叶加多一点,熬出来的酽油茶,只要喝一碗,浑身来劲,头脑清醒,所以晚上最好不喝酽油茶,免得通宵达旦睡不着。以前这里老人常念叨:“几天不吃油茶汤,心里就憋得慌,眼睛发雾,走路也打捞蹿。”老汪说到兴头上又是一阵爽朗的笑声。

  下午,我们离开了落心村,也收集了很多民俗风情的资料和典故,却更让我们难忘的是浩口仡佬油茶汤。如今看来,这油茶是仡佬人战胜自然的结晶,更是仡佬人心境的体现,那种勤劳勇敢、淳朴热情的性格感染着苗汉同胞,武隆山人在恶劣的环境中坚忍不拔,创造出那醇香沁人的油茶,彰显出山里人的豪迈耿直和乐观自信,喝一碗油茶,就能感受到浓浓的乡情和醇醇民风。朋友之间往往在浓郁的油茶香里彼此息息相通,品出了一份淡泊、宁静,增加一份笃定情谊。

分享到: 更多