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武隆特色美食——土家鼎罐饭

发布时间: 2017-04-12 09:41:45   作者:江华   来源: 武隆日报   浏览次数:   我要评论()
摘要: 鼎罐饭是土家人发明的,很具有民族特色。过去农村所用鼎罐有铜、铁两种之分,家境好的人家两样都有,但多数家庭一般以用铁鼎罐为主。

   今年春节带着妻儿回老家文复拜年,去看望了妻子的舅公,居然吃到了鼎罐饭。那种感觉,那般滋味,一下子把我带回三十年前的孩童时代,回想当初吃鼎罐饭的情景,真让人回味无穷。

  鼎罐饭是土家人发明的,很具有民族特色。过去农村所用鼎罐有铜、铁两种之分,家境好的人家两样都有,但多数家庭一般以用铁鼎罐为主。我们家里就只有铁鼎罐了,整个鼎罐外形就是一个微椭的大篮球,中间有一道突出的“箍”线,箍上均匀铸有由四根小铁条制成的耳子,便于悬挂或端提。鼎罐盖呈平形,边缘向下突出,牢牢扣住锅沿,密封性较好。鼎罐经过年复一年的火烧烟熏,罐底下方和四周结满了一层坚硬而厚实的黑色锅烟灰,看上去就是黑不溜球的古董,但它却是鼎罐防锈防撞的最好保护层,一般一只铁鼎罐可烧十年左右。“一个老汉儿黑又黑,屁股烧了不晓得。”儿时爷爷时常说给我们猜的这个谜语,就是那只黑鼎罐了。

  鼎罐饭是以往土家人最常见的饭食。我们村子里家家户户都有鼎罐,都在灶屋里火坑上挂着呢。旧时的房屋是土房或吊脚楼,一间堂屋一间灶屋,当然灶屋里砌有一个大土灶,火坑就在灶门前,把燃过的火炭掏出来堆放在火坑里,上面悬一个鼎罐,里面盛上水,温热后供洗碗淘菜用。平时做饭大多是蒸甑子饭,鼎罐用作烧水或炖骨头汤之类。煮鼎罐饭是遇上有客人到来,或家里有婴儿、脱牙的老人才会做的。据说,在解放前只有地主老爷才能享受鼎罐饭,一般的下人只能吃粗茶淡饭了。因为鼎罐饭很美味,至今想起那味道就禁不住垂涎。上等鼎罐饭就是肉丁糯米饭了,又绵软又香醇,吃上一口,那香气蜿蜒攀附,游遍你全身,顿时神清气爽,精神焕发。

  做鼎罐糯米饭是很讲究的,先将干净的泉水舀进罐里,然后挂在火坑的冲钩上,用柴火把水烧开,再将泡胀的糯米倒入罐里,用铁瓢轻轻搅和几下,以免粘锅,水再次烧开时,就把切好的腊肉丁放进锅里,或加几块火苕更好,再用铁瓢搅匀。待接近烧干米汤并至米饭八成熟时,将其火坑里的柴火退掉,用微火小烤,也叫焖饭,一锅鼎罐饭大约三四十分钟就做好了。此时,揭开罐盖,那雪白米饭混和着猩红的腊肉丁,像白玉盘上镶着的红宝石,满屋尽是扑鼻的饭香,令人销魂荡魄,馋涎欲滴。现在的电饭堡饭、甑子饭、高压锅饭都无法与之媲美。

  在过去生活比较困难的年代,对于不盛产大米的家乡而言,要吃顿纯大米饭就很不容易的,更莫说吃糯米饭了。除非家里来了客人,出于面子和待客需要,大人们才与客人一起饱吃一顿大米饭。煮糯米鼎罐饭是招待稀客而特意做的。而平时多数时间大人以吃瓜菜杂粮为主,米饭则留给小孩或老人吃。我家乡山多田少,盛产玉米、红苕、土豆,人们常用玉米面、碎米、土豆块、红薯块搭配在一起煮,称为糙米饭。因此通常会形成一罐两饭情形,上面多的是糙米饭,底下是少许大米饭。或者底下是糙米饭,上面是纯米饭。有客人到来时,若遇到纯米饭在下面,就先给自己人舀出上面的糙米饭,把纯净的大米饭留给客人。家里面有老人或小孩时,也是同样的办法舀饭。

  记得我小时候,通常祖母和我都是吃米饭。有一次祖母把米饭全部舀给我吃,她却去吃上层的糙饭,我以为那饭一定很好吃。在拗执中,我抢着吃了顿鼎罐面层的糙米杂粮饭,方才知道那饭进口后满嘴钻,红苕,土豆的味也不好,而且饭后不久又感觉饿了。经此一番体验,我随即明白了,原来祖母和父母宁愿自己吃糙米杂粮饭,也要把大米饭省给我吃,那是他们对我最深最切的呵护和疼爱。

  如今,鼎罐饭已成为遥远的记忆,旧时那份尊老爱幼的浓浓亲情都融在一锅鼎罐饭里,那份招客待友的温暖情怀都呈现在一锅鼎罐饭里。现在人们过上富贵的生活,亲人打堆也好,还是朋友小聚也罢,吃着大鱼大肉,喝着琼浆玉液,看似相当富足华丽,实则亲人间温情,朋友间的纯真都缺少鼎罐饭里的那种焖味。

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