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戴庄碗碗肥肠的“前世今生”

文章来源: 武隆日报      作者:匿名     时间:2015-02-15 16:42:49    
摘要: “老板,来两碗肥肠,再炒一份泡椒脆肠……”在一个温暖舒适的中午,两位顾客走进戴庄碗碗肥肠餐馆,坐在唯一的一张空桌前,大声点起菜来。“要得,稍等一下。”没多时,一位面带笑容的男人端出了碗碗肥肠。

戴庄碗碗肥肠的“前世今生”

  “老板,来两碗肥肠,再炒一份泡椒脆肠……”在一个温暖舒适的中午,两位顾客走进戴庄碗碗肥肠餐馆,坐在唯一的一张空桌前,大声点起菜来。“要得,稍等一下。”没多时,一位面带笑容的男人端出了碗碗肥肠。

  他叫代银贵,是戴庄碗碗肥肠餐馆老板。从2009年到现在,不足五年时间,戴庄碗碗肥肠从一家店发展到三家店,年收入从保底增加到20多万元,他则从一个打工仔变身为一名有车有房有产业的小老板。

  闯荡近10年,失败近10次

  他明白一个道理:只有坚持才能成功

  1992年,代银贵初中毕业便到新疆挖甘草、摘棉花,条件苦、待遇低。

  1993年,他在烤羊店找到工作,开始学做烤羊,做川菜等。

  1996年离开新疆,到涪陵进食店学厨艺,三年后,学成出师。接下来他开过小食店、经营过农家乐,包子铺等,但都干不长。

  2008年11月,代银贵回到羊角老家,他静下心来,开始反思自己。“以前做生意就是没有坚持干下去。”代银贵笑着告诉记者,如果以前把任意一桩生意坚持下去,现在肯定是另一番成就。“不过,我并没有后悔,失败十多年弄明白的道理让我受益终身,所以才有了今天的戴庄碗碗肥肠。”

  一周7天,试验21次

  他做出一个特色:适合武隆人口味的肥肠

  “长寿的肥肠很好吃,可以试试在武隆做撒。”弟弟一语惊醒梦中人。“对呀,武隆还没有肥肠的专营店呢。”2008年底,代银贵来到长寿考察。他一个店一个店地光临,一处一处细细品味。陈皮、八角、丁香,九成熟……每个店的肥肠加了哪些料,煮了多少火候,可瞒不过这个有了十多年经验的厨子,代银贵把感受一一记录下来。

  12月5日,他又如法炮制,来到了重庆主城……五天后,代银贵怀揣着密密麻麻的记录本回到老家。

  重庆的辛辣,长寿的清淡,二者取其中,才是适合武隆人的口味。代银贵买好食材,特地请来亲戚朋友做“美食评委”。

  用清水泡,去除异味,过水,切碎,加入调料,下锅熬制……两个小时,第一锅肥肠出炉。“评委”们同时摇头,“太辣了!”“异味有点重。”“能不能再加点盐。”

  第二次,用面粉去异味,少放辣椒,加点盐。“评委”们还是有意见,“块切得太大,不太入味呀。”“我觉得还可以。”“嗯,比上一次好一些,再加上点香菜肯定会更好。”

  继续,控制火候,调整调料……功夫不负有心人,第二十一次,令他期待的答案出现了,“评委”们几乎同时点起了头,伸出了大拇指。“肥而不腻”、“色泽红亮”、“我还想吃一碗”。

  想起当年,代银贵禁不住笑了起来,他说,非常佩服那个时候的干劲,不达目的不罢休。万事具备,2009年正月,代银贵的戴庄碗碗肥肠开张了。

  创业5年,拿到3块金字招牌

  还注册一个商标:戴庄碗碗肥肠

  生意并不像当初想像那么顺利,开业半年,店里一分钱没有赚。“偶尔有打退堂鼓的念头,但很快就打消了,如果再半途而废,这一辈子都不可能有机会了。”代银贵说,接下来,他和妻子一起找原因,想办法。

  2010年3月,代银贵把店面搬到人流量更大的世纪五龙城小区,装修风格统一温馨,服务员培训正规专业,并通过电视、报纸、传单做广告。

  “改革”很快见了成效,生意越来越好,客量从每天30多人增加到80多人,周末甚至能达到200来人,一年可收入10多万元。

  代银贵并没有就此满足,他想让戴庄碗碗肥肠在二十年后,在五十年、一百年后还存在,想在其它城市也有戴庄碗碗肥肠。怎样才能做到这些?除了有特色,高质量,还要有什么?他认为,还得有名气,有胆识,有品牌。

  2009年下半年,代银贵注册了戴庄碗碗肥肠商标。2011年,重庆著名麻辣笑星周二毛来到武隆,代银贵夫妻抓住机会与周二毛合影;“出马”参加美食节,摘得渝南黔北地区消费者喜爱美食、重庆名小吃、乌江流域十佳特色菜品三块金字招牌。

  毫无疑问,代银贵的这一“战略决策”是正确的,“一照三牌”为戴庄碗碗肥肠集聚了很多人气。不少游客慕名而来,不少人建议他在外地开分店。

  说起开分店,代银贵和妻子没少“吵架”。基于敏税的商业嗅觉,代银贵认为,武隆旅游兴旺,可以在仙女山开分店,借机做大盘强,干更大事业。而出于女人的谨慎,妻子却很满足于现状,觉得日子也还算富足,不想再“折腾”。

  “盯准了机会不能放过,事情一定得做。”代银贵得意地告诉记者,2011年4月,他“怂恿”妻子出去旅游,趁着这个时候,他在仙女山镇开了分店,短短半年就营利7万元,看到这个结果,妻子服了。接下来,开分店,做加盟店……妻子都非常支持。如今,戴庄碗碗肥肠已有1家分店,1家加盟店,另外有2家加盟店和1个网站正筹划之中。

  已经发家致富的代银贵还有很多打算,他想帮助那些正在创业而又无力创业的人,他想支助那些正在求学而又贫困的学生,他想支持家乡发展产业……

Tags(关键字): 碗碗肥肠 | 美食 |

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